6月の終わりから8月の中旬にかけて、3種類のラベンダーの花があちらこちらで咲き乱れます。

まずは、ファイン・ラベンダー、別名、真正ラベンダー（学名ラヴァンドゥラ・アングスティフォリア/Lavandula angustifolia）からご紹介します。この種は遠くからでもわかるほど、ラベンダーの中で最も強い香りを放ち、エッセンシャルオイルによく使われます。プロヴァンス地方の広範囲に生育しており、とりわけアルプ＝ド＝オート＝プロヴァンス県に多く見られます。

一方、ラベンダー・スピカ（学名ラヴァンドゥラ・ラティフォリア/Lavandula latifolia）は、プロヴァンス地方では生産量が非常に少なく、セヴェンヌ山地で生産が盛んです。低木種でカンファー（樟脳）の強い香りを放ち地中海性気候を非常に好むため、低い山地に生育します。

ラバンディンはラベンダー・スピカと真正ラベンダーの交雑種で、標高600ｍ～1500ｍの山岳地帯に多く生育し、精油の抽出に使われます。

ローヌ・アルプ地方へ行くと、トリカスタン、コンタ・ヴネッサン、ピエ・デュ・リュべロン、ドローム・プロヴァンサルなど、ローヌ渓谷のあちらこちらの谷あいに紫色の花が咲き乱れています。オート・プロヴァンス地方では、バロニー・プロヴァンサルやオート・ヴェルドン、 アルビオン高原やもちろんヴァレンソール高原でも多く見られます。

De fin juin à mi-août, trois variétés de lavande s’épanouissent dans le paysage. À commencer par la lavande fine (Lavandula angustifolia), également appelée lavande vraie ou officinale. C’est elle, et de loin, qui dégage le parfum le plus fort. On la retrouve très souvent dans les huiles essentielles. Celle-ci pousse d’ailleurs un peu partout en Provence, et notamment dans les Alpes-de-Haute-Provence.

La lavande aspic, dite ” Lavendula latifolia ” est, de son côté, très peu cultivée en Provence, mais surtout dans les Cévennes. Sous forme d’arbrisseau, elle pousse en petite montagne, raffole du climat méditerranéen et dégage une odeur camphrée.

Enfin, le lavandin fait partie des variétés hybrides. Ce mix d’aspic et lavande fine s’épanouit pleinement en altitude, entre 600 et 1500m. Cette variété est extraite également pour les huiles essentielles.

Plus généralement, du côté de la vallée du Rhône, la fleur violette aime s’épanouir dans le Tricastin, le Comtat Venaissin, le Pied du Lubéron et la Drôme Provençale. En Haute Provence, on peut l’admirer en Baronnies provençales, dans le Haut Verdon, sur les plateaux d’Albion et bien sûr, plateaux de Valensole.