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フランス語クイズ 77

Comment s’appelle l’action qui consiste à ajouter au jus de cuisson ou aux sucs restant dans le plat après cuisson de l’eau, du bouillon ou du vin ?

料理後の煮汁や残ったソースに水やスープやワインを加えることを何といいますか?(答えは一番下にあります。)

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答え 

Déglacer(デグラッセ)

混ぜたのを加熱し煮つめると、美味しいソースが出来ます。生クリームやビネガーを加えてもできますよ。肉や魚にソースに注ぎ、浸します。または、水分を無くすために野菜に塩を振りかけます。脂肪分を取り除くには、肉の脂肪の層を取り除くか、表面の脂肪の油分を取り除きます。

On chauffe le mélange obtenu pour le faire réduire, et obtenir une délicieuse sauce. On peut également déglacer avec de la crème fraîche ou du vinaigre. Dégorger consiste à faire tremper de la viande ou du poisson dans de l’eau ou à saupoudrer certains légumes de sel pour leur faire perdre de l’eau. Dégraisser, c’est enlever la couche de graisse d’une viande, ou de la surface d’un liquide.

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